CHI SONO

Sono nato ad Alessandria l'8 maggio 1980 e sin da adolescente ho iniziato a lavorare "dietro al banco" in una caffetteria, un po' per passione e un po' per assecondare il mio carattere estroverso, amante del contatto con il pubblico.

Il lavoro di barista mi appassiona talmente tanto che a 16 anni mi cimento nella preparazione dei primi cocktail e da quel momento non ho più smesso. Dopo gli studi universitari mi dedico a tempo pieno a questa professione e nel 2006 apro il mio primo locale ad Alessandria, il Caffè degli Artisti, che tuttora gestisco.

Sono autodidatta e ho coltivato la mia formazione frequentando numerosi corsi e seminari di approfondimento sui vari aspetti della miscelazione, spendendo il poco tempo libero che mi resta in viaggi nei luoghi dove si producono i migliori distillati del mondo. Il vero colpo di fulmine lo ebbi di ritorno da una visita in Armagnac, che mi illuminò su come deve essere svolto il lavoro del barman e sul ruolo che gioca questa figura: chi si occupa di miscelazione deve comunicare storie e tradizioni e con queste fare felici i propri clienti.

Il mio stile è legato all'essenzialità, a un ritorno alla semplicità.

Chi sta dietro al banco deve valorizzare la parte artistica di questo mestiere, legata a colui chi realizza il prodotto (il distillatore o il liquorista). Il bartender è solo l'anello finale di questo percorso che, come avviene in cucina, deve vedere al primo posto l'ingrediente e la sua massima espressione.

Da grande non voglio diventare famoso: quello che vorrei è che le persone che lavorano con me svolgano con la mia stessa dedizione e passione questo meraviglioso mestiere, che a differenza di altri ha una caratteristica unica: quella di strappare un sorriso ai propri clienti.

Attualmente oltre a gestire del Caffè degli Artisti e il Caffè dei Mercanti di Acqui Terme, sono bar manager del ristorante Identità Golose Milano e curo la carta dei cocktail di alcuni locali, tra cui il Ristorante Lino di Pavia, l'Osteria Arborina (1 stella Michelin) e la Terrazza Arborina a La Morra (CN).